Французская кухня. 10 рецептов. Блюда из Баранины

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ (25  минут)
• 800 грамм баранины • 50 грамм сливочного масла • 500 грамм сухой фасоли • 2 ст.
ложки муки • 3 луковицы • 1 зубчик чеснока • зелень • соль • перец •
рубленая зелень петрушки •
Тщательно перебрать и промыть фасоль. Уложить ее в кастрюлю и залить холодной
водой так, чтобы она закрыла фасоль. Закрыть крышкой кастрюлю крышкой  и варить 2 минут
Откинуть фасоль на дуршлаг и вымыть кастрюлю. Очистить лук. Растопить
в кастрюле масло и обжарить на нем мясо вместе с порезанным луком. Посыпать
мукой, помешать. Влить 3--4 стакана холодной воды. Уложить зелень,
чеснок, солить, перчить. Закрыть и варить 10 минут Открыть, уложить
фасоль, закрыть снова и варить еще четверть часаПодавать, посыпав зеленью петрушки.


ЖАРКОЕ С ОВОЩАМИ (30  минут)
• 800 грамм баранины (лучше шейной части) • 50 грамм сливочного масла • 1 кг
репы • 2 моркови • 100 грамм лука • 2 ст. ложки муки • пучок зелени • соль •
перец •
Кусочки мяса хорошо и сильно обжарить в кастрюле на масле со всех сторон вместе
с разрезанной на 4 части луковицей. Засыпать мукой. Перемешать. Влить немного
воды (до полстакана). Солить, перчить, добавить зелень. Закрыть
и тушить 10 минут Приготовить овощи, нарезав их ломтиками. Добавить овощи к мясу, закрыть и тушить еще 20 минут

НОГА БАРАНЬЯ ПО-АНГЛИЙСКИ (на каждые 400 грамм -- 5  минут)
• 1 баранья нога • 250 грамм моркови • 250 грамм репы • 1 большая луковица,
в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 пучок зелени • 2 зубчика чеснока •
соль • перец. Для соуса: 2 ст. ложки уксуса • 2 кофейные ложки нарезанного
лука • 2 желтка • 100 грамм сливочного масла •
Кастрюлю наполовину залитьь водой. Уложить овощи, соль, перец.
Вскипятить. Поместить в кипяток баранью ногу. Закрыть плотно крышкой. Варить
из расчета 5 мин на 400 грамм мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть
кастрюлю и вытащить ногу. Уложить на блюдо, гарнир - овощи.
Во время варки приготовить соус: уксус вскипятить до резкого уменьшения
в объеме, предварительно положив в него нарезанный лук. Остудить.
Добавить в него 1 ст. ложку холодной воды и желток. Поставить на медленный
огонь и помешивать до образования пенистой массы. Снять с огня и, взбивая,
добавить понемногу 100 грамм сливочного масла. Солить, перчить. Подать к бараньей ноге
соус.

ЖАРКОЕ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ (30  минут)
• 800 грамм баранины • 75 грамм сливочного масла • 2 луковицы • половина кофейной
ложки красного перца • 75 грамм томатной пасты • соль •
Лук мелко нарезать и вместе с нарезанным мясом зарумянить его на
масле в кастрюле. Посыпать красным перцем, солить. Закрыть и тушить
20 минут Смешать томатную пасту с полстакана воды, влить смесь в кастрюлю
с мясом, закрыть снова и тушить еще 10 минут Подавать либо с рисом по-креольски, либо с картошкой, помещенным вместе с томатным соусом в ту же кастрюлю.

РАГУ ПО-ИРЛАНДСКИ (45  минут)
• 1 килограмм баранины, нарезанной для рагу • 2 зубчика чеснока • 250 грамм лука
• 1 килограмм картофеля • петрушка • соль • перец •
Очистить картофель и нарезать его ломтиками. Нарубить чеснок, лук, петрушку.
На дно кастрюли уложить слой мяса, на него слой лука, на лук --
слой картофеля, затем опять мясо, лук и картофель. Поверху уложить чеснок
и петрушку. Солить, перчить, сбрызнуть водой. Закрыть и тушить 45 минут

БАРАНИНА ПО-ВЕНГЕРСКИ (20  минут)
• 1 килограмм баранины • 30 грамм сливочного масла • 2 луковицы • 1 ст. ложка
муки • 1 десертная ложка томатной пасты • 1 зубчик чеснока • 1--2 ст. ложки
сметаны • 1 кофейная ложка красного молотого перца • пучок зелени •
соль • перец • перец черный • 250 грамм риса •
Нарезать мясо кубиками. Слегка обжарить его на масле вместе с нарезанным
луком. Посыпать мукой, перемешать. Добавить чеснока, томатной пасты,
четверть стакана воды, соль, зелень, перец черный. Закрыть и тушить 20 минут В другой кастрюле вскипятить подсоленную воду, уложить в нее хорошо промытый
рис и варить 15--18 минут Вынуть мясо. Вытащить зелень. В оставшийся сок уложить сметану. Кипятить 1 минут Подавать надо с рисом.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ (40  минут)
• 800 грамм бараньих котлет • 250 грамм картофеля • 250 грамм моркови • 250 грамм репы
(или брюквы) • 1 ветка сельдерея • 2 луковицы • 1 пучок зелени • 50 г
сливочного масла • 1 ст. ложка муки • соль • перец •
Зарумянить в кастрюле на масле мясо. Посыпать его мукой, перемешать.
Добавить немного воды, нарезанный кружочками лук, пучок зелени, морковь, репу, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут За это время очистить картофель
и разрезать его на половинки. Открыть кастрюлю и уложить в нее вместе с
сельдереем. Закрыть и снова тушить четверть часаМожно картофель предварительно
зарумянить отдельно на сковородке.

ЛОПАТКА ИЛИ МЯКОТЬ БАРАНЬЯ (35  минут)
• 1 килограмм баранины • 50 грамм сливочного масла • 3 ст. ложки муки • 3 ст. ложки
уксуса • 3 ст. ложки растительного масла • 2 луковицы • половина стакана красного
сухого вина • лавровый лист • петрушка • лимон • чеснок • гвоздика •
Приготовить маринад из 1 ст. ложки уксуса, резаного лука, лаврового листа,
петрушки, 3--4 кружков лимона, гвоздики 3 ст. ложек растительного масла,
вина, нескольких горошин перца, соли. Уложить мясо в маринад на сутки.
В кастрюле обжарить на 20 грамм сливочного масла мясо, вынутое из маринада.
Облить его после маринадом, вынув гвоздику. Закрыть и тушить полчаса ут Вынуть
мясо, сохранить горячим. Процедить оставшийся в кастрюле бульон. Влить
в кастрюлю, добавить 30 грамм сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса, муку, разведенную в половина стакана
воды, пучок зелени. Закрыть и варить 5 минут Открыть, вынуть
зелень, перчить соус, налить в соусник и подавать с мясом.

БЛАНКЕТ (25  минут)
• 800 грамм бараньей лопатки и ребер • 50 грамм сливочного масла • морковь •
1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики • 1 зубчик чеснока • 1 килограмм картофеля
• 1 пучок зелени • 1 ст. ложка муки • 1 желток • соль • перец горошком
и толченый •
Вскипятить в кастрюле 1 л воды с одной  луковицей, зеленью, чесноком, солью
и перцем. Уложить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое
15 минут Мясо вытащить. Отлить в большую чашку бульон. Освободить кастрюлю.
Обжарить мясо в кастрюле на сливочном масле, засыпать мукой, перемешать.
Полить остатками бульона. Уложить картофель. Солить, перчить. Закрыть
и тушить 10 минут За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток.
Подавать мясо, полив соусом.
Читаем Дальше: Французская кухня. 10 рецептов. Блюда из Телятины.