Альпийские блюда из мяса.

Все статьи раздела:

Автор Блога НЕ ПРОВЕРЯЛ информацию из статьи.

статья наудачу

Мерибель (Meribel)- описание горнолыжного курорта

    hklg6.jpgПодборочка очень не дурных блюд из мяса. Если супы что у французов, что у швейцарцев не получатся никогда, то мясные блюда, - просто невероятные. Попробуйте прочитайте рецепты, представьте как оно пахнуть должно, когда приготовлено;) 

Шницель из говядины
На одну порцию: 1 кусочек говядины весом около 100 г (лучше потоньше) • горчица • 2 тоненьких кусочка сырокопченой
Ветчины • сливочное масло • молотый зеленый перец • 1 слад­кий перец • помидоры • розмарин или эстрагон • соль по вкусу
Намазать мясо горчицей и жарить в течение 6--8 мин в сливочном масле сверху на раклеттнице. Посыпать пер­цем и солью. Поджарить ветчину, помидоры, порезан­ный сладкий перец и подать к мясу. Посыпать розмари­ном или эстрагоном.

Шницель из телятины по-тессински
На одну порцию: 1 кусочек телятины весом около 100 г (лучше потоньше) • 1 тонкий кусочек вареной ветчины • 1 тонкий кусочек плавленого сыра • немного сливочного масла • соль и пе­рец по вкусу
Поджарить предварительно посоленный и поперчен­ный шницель в течение 2 минут с одной стороны. Пере­вернуть, положить ветчину и порезанный на полоски сыр и жарить еще 4 минуты.

Шницель по-цюрихски
500 Г телятины • 1 столовая ложка муки • 1 головка репчатого лу
Ка • 2 столовые ложки сливочного масла • 1 стакан белого вина • 5 половых ложек мясного бульона • соль • молотый перец по вкусу
Телятину нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см и обвалять в муке. Лук нарезать кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить мясо и, помешивая, быстро обжарить. Когда мясо немного подрумянится, вынуть его из сковороды и поставить в теплое место.
Сок, образовавшийся в результате жаренья, развести белым вином и немного уварить. Добавить немного буль­она, приправить солью и перцем. Мясо слегка потушить в соусе и сразу же подать на стол.
На гарнир лучше подать поджаристые картофельные оладьи.

Свинина и печень на шампурах
500 Г филе свинины • 200 г свиной печени • 250 г са­ла • 4 столовые ложки растительного масла • свежие листья шалфея • молотый красный перец • соль по вкусу
Мясо, печень и сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листья­ми шалфея. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо. Влить к мясу полстакана воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в тече­ние около 20 минут. Подавать с рисом.

Жареные цыплята с опятами
250 Г мелких опят • 2 тушки цыплят весом по 500-750 г • 2 столовые ложки сливочного масла • 2 стакана белого вина • 1 стакан сметаны • 150 г шпика • 10-12 мелких луковиц (севок) • перец • соль по вкусу
Шпик нарезать кубиками, слегка поджарить на хорошо разогретой сковороде, прибавить, не нарезая, луковички и мелкие грибы и тушить до мягкости. Цыплят выпотрошить, несколько раз промыть, натереть солью и перцем, уложить на противень и зажарить с небольшим количеством жира. Для равномерного зажаривания в процессе готовки тушки поворачивать с одной стороны на другую. Готовых цыплят вынуть и разрезать пополам. Половинки положить на подогретое блюдо и поставить в теплое место, чтобы они не остыли. Затем на противень, где жарились цыплята, налить вино, прибавить сметану и кипятить несколько минут. Получившимся соусом залить цыплят, а на гарнир подать тушеные грибы с луком. Отдельно подать вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром.


Тост с говяжьим фаршем
На одну порцию: 100 говяжьего фарша • 1 мелко порезанная луковица • 1 зубчик чеснока • 1 кусочек хлеба для тостов • 1 тонкий кусочек плавленого сыра • соль • перец • кетчуп по вкусу • 1 яйцо
Смешать фарш, желток, лук, соль и перец. Хлеб на­тереть с одной стороны чесноком и намазать фаршем. Поджарить в течение 1 минуты мясную сторону, пере­вернуть, намазать кетчупом, накрыть сыром и жарить, пока сыр не расплавится.

Поджарка картофельная по-швейцарски
На одну порцию: 200 г картофеля • 50 г копченого шпика • 50 г сливок • 50 г молока • мускатный орех • соль по вкусу
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить, настругать на терке соломкой. Нарезанное мелкими кусочками сало-шпик вытопить на слабом огне. Всыпать в сковороду картофель, хорошо перемешать с салом, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, снова перемешать и накрыть сковороду миской. Через 15 минут опрокинуть содержимое сковороды в миску румяной корочкой кверху. Под­жарку можно залить яйцом и посыпать тертым сыром.

Картофель по-швейцарски
1 Кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля • 2 взбитых яйца • 100 г смеси пряных трав ♦ соль по вкусу.
Для чесночного соуса: 150 г крошек свежего белого хлеб • 2 зуб-чикл чеснока • соль • перец • 1 стакан оливкового масла • 4 чайные ложки лимонного сока • 1 столовая ложка белого винного уксуса
Сварить картофель в мундире, слить воду и охладить. Обмакнуть во взбитое яйцо каждую картофелину, обвалять в пряностях и отставить в сторону.
Приготовление чесночного соуса. Смочить крошки хлеба столовой ложкой воды. Положить в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбить. Постепенно добавить масло, затем лимонный сок и уксус и продолжать взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налить смесь в миску и подавать с картофелем, залитым кипящим маслом.

Картофель «дипломат»
На одну порцию: 250 г картофеля • 30 г сливочного масла • 30 г сыра • 30 г свежих грибов • соль по вкусу
Картофель нарезать кружочками, обжарить на масле до полуготовности и посолить. Полуобжаренными кусочками обложить дно и стенки смазанной маслом формы. Оставшиеся кружочки перемешать с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выложить в форму, прижать сверху, чтобы образовалась компакт­ная масса, и запечь в жарочном шкафу.

Яичница по-швейцарски
На одну порцию: 2 яйца • 20 г сливочного масла • 50 г сливок или молока • 40 гр. Швейцарского сыра • соль по вкусу
В приготовленную на водяной бане яичницу поло­жить нарезанный мелкими кусочками швейцарский сыр. Подавать блюдо горячим.
Яйца «философ»
На одну порцию: 2 яйца • 1-2 столовые ложки сливочного масла • 40 г мозгов • 5 маринованных грибов (лучше шампиньонов или 6елых) • молотый черный перец • соль по вкусу
мозги отварить в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезать маленькими кусочками, припустить с маслом, поперчить и выложить на смазанную сливочным маслом сковороду. Затем залить яйцами и запечь в духовке до золотистой корочки. На каждое готовое яйцо положить медальончик из мозга, а на него -- кусочек гриба и в таком виде подать.

Блинчики с ветчиной и сливками
3 Кусочка вареной ветчины • 1 большая чашка тертого сыра •
200 г жирных сливок
После того как блинчик перевернули, положить на него кусочек ветчины, посыпать тертым сыром, как только ветчина подогреется, добавить немного сливок. Свернуть конвертиком. Блинчики с рокфором, сливками и орехами
Раскрошенный рокфор (можно взять другой сыр с зеленой плесенью) смешать со сливками и рублеными орехами. Готовые блинчики намазать этим кремом и сложить вчетверо.

Комментировать


популярное

   
Справочник Три Долины (Где бронировать проживание на курортах)
 
Еще тарифы на ски-пасс, на отдельные области.
Куршевель. Заметки супруги олигарха.( +видео)
 
Телерепортаж - Обязательно к просмотру отъезжающим
Как добраться до Трех Долин? (часть 4-ая - пример бронирования)
 
удивительные приключения чайника
Jean Sulpice - LOxalys
 
Гарантия снега! OnLine Сервис проверки состояния трасс в Трех Долинах

Похожие Публикации:

  • }}} -28 мая - День Пограничника -Всех погранцов - с праздником! Я служил в Калининграде, поэтому этому городу особый привет. Город, кстати, очень красивый. Ну а Светлогорск и Балтийское море -...
  • }}} - . Еще очень полный и грамотный отчет о гастрономическом путешествии по Как известно французы считают себя единоличными лидерами практически во...
  • }}} -ананасовое наслаждение на 4 порции ананасы 2 шт. лимон 1 шт. сахар 2 стакана печенье «палочки» 12 ■ Ананасы разрежьте вдоль пополам. Извле­ките мякоть, кожуру положите в морозиль­ник.■ Мякоть ананаса измельчите до...
  • }}} -вафли с экзотическими фруктами Необходимые ингредиенты для приготовления: вафли с экзотическими фруктами на 6 порций мука пшеничная 250 г ■ Желтки и белки взбейте по отдельности. В белки добавьте 2 столовые ложки сахара.■ Муку...

По паре строк про курорты и лыжи из других статей

  • Полтора года назад я летал в Калининград на выходные осенью, теперь Маша(в её ЖЖ много красивых интересных фотографий) и Света и Сережа повторили маршрут, но...
  • MUSEE DU PARFUM Paris / MUSEE DU PARFUM Musée du Parfum Музей духов 9 Rue Scribe, 75009 Paris vendredi 09:00 - 18:00...
  • ...
  • ...
  • источник http://www.ami-france.com/  http://amifrance.blogspot.com/ Отдых по выходным во Франции - это священно, редко кто-то работает в субботу или воскресенье.... Рабочий день у людей заканчивается в 5...

Поиск дешевых авиабилетов по 728 авиакомпаниям мира

Оглавление
Последнее опубликованное :
  • открыть Туры в какие страны наиболее востре...
  • открыть Бретонская карамель с солью...
  • открыть Chalet des neiges hermine 4* (валь-...
  • открыть Коли...
  • открыть Вебкамера Ле Менюир (Les Menuires) ...

Об этой записи

Альпийские блюда из мяса..

Статья опубликована 08.03.2010 20:21. Автор — Кулинар.

Предыдущая запись — Охота по-корсикански

Следующая запись — Большое шопинг-сафари в Европе. Французcкие угодья

Читайте новые статьи на главной странице и стоит заглянуть в архивы, там есть ссылки на все статьи.

|

подписаться